Для литовской гастрономической культуры всегда были характерны любознательность и дружелюбие, поэтому литовская кухня заимствовала и адаптировала кухни соседних стран, используя их для совершенствования собственной. Некоторые из рецептов пришли в Литву в XIV и XV веках от татар, караимов и евреев, которые поселились в Литве. На литовскую кухню в свое время также оказала влияние кухня Византии, Греции, Османской империи, многое было взято из итальянских, немецких и французских кулинарных традиций. Мы выбрали десять продуктов и блюд, которые лучше всего представляют Вильнюс.

Холодный борщ (Шалтибарщяй)

Любой, кто хочет погрузиться в чрезвычайно вкусный мир литовской кухни, должен обязательно попробовать этот розовый суп. Его трудно не заметить! Однако некоторые люди опасаются пробовать это блюдо именно из-за его необычного цвета. Основой холодного борща является свекла с кефиром, благодаря чему суп обретает интенсивный розовый цвет. В блюдо также добавляют яйцо вкрутую, свежие огурцы, укроп и зеленый лук. Как можно догадаться, этот суп едят холодным, поэтому традиционно это летнее блюдо.

Цеппелины

Если бы вы спросили у местных жителей, какое традиционное литовское блюдо является самым популярным, почти все ответили бы, что это цеппелины. Цеппелины – это большие клецки из тертого картофеля в форме дирижабля, начиненные рубленым мясом. Они являются неотъемлемой частью литовской кухни, и их по праву можно считать кулинарным наследием страны. Тем не менее, впервые цеппелины были приготовлены здесь чуть более века назад. Как идея самого блюда, так и форма цеппелинов пришли в Литву из Германии.

Черный хлеб

Для литовцев, живущих за границей, черный ржаной хлеб является одним из самых ярких символов родины. Это один из старейших продуктов питания в нашей стране, и, с исторической точки зрения, литовцы ничто так не почитали, как этот сытный хлеб. Черный хлеб литовцы едят ежедневно со всевозможными блюдами, особенно с супами.

Столистник (Шимталапис)

Этот восхитительный, таящий во рту десерт пришел в Литву вместе с татарами и известен уже почти 600 лет. Листы теста для шимталаписа должны быть тонкими, почти прозрачными. Процесс приготовления этого блюда достаточно сложен, занимает примерно 5 часов, причем тесто часто замешивают два человека. В шимталапис идут продукты высочайшего качества – это десерт, предназначенный для особых случаев.  

Кибины

Это блюдо пришло к нам от другого этнического меньшинства – караимов. Кибины – это пирожки из дрожжевого теста в форме полумесяца с рубленой бараниной или говядиной внутри, которые выпекают в духовке. Сегодня кибины готовят с начинкой из овощей, сыра или птицы. В дополнение к пирожкам часто подают горячий бульон или чай, хлебный квас или даже горькую настойку «Karaite».

Баумкухен (Шакотис)

Кулинары считают, что этот необычный торт пришел в Литву из Германии в начале XIX века. В Литве благодаря домашним хозяйствам удалось сохранить этот аутентичный рецепт и форму торта, чего нельзя сказать о Германии, где традиция была утрачена. К счастью, она по-прежнему жива в Литве. Для приготовления этого торта требуется примерно 30–50 яиц и 1 кг муки. Выбирая шакотис, помните, что чем больше острых углов у торта, тем он ценнее и тем больше похвал заслуживает его пекарь.

Varškėčiai

A feature of Polish cuisine, varškėčiai is one of the most popular curd dishes in Lithuania. Varškėčiai are crispy on the outside and soft on the inside. They are made like pancakes, with flour, eggs and sugar added to the curd to make a batter. They are served with sour cream, jam, or applesauce. By the way, you will often find varškėčiai on the kid’s menu of restaurants – for several generations this has been a nostalgic meal full of childhood memories.

Бейгели

Если бы мы искали блюдо из нашего региона, популярное по всему миру, без сомнения, это были бы бейгели. Такая выпечка, наподобие бубликов, в Литве была упомянута еще в 1394 году. Оригинальные рогалики появились и стали популярными среди евреев в Литве и Польше, со временем превратившись в неизменный атрибут ярмарок и желанный гостинец.  

Колдунай

Колдунай – это изделия из тонкого теста с различной начинкой. Такие блюда, напоминающие пельмени, популярны в кухне южных народов, в частности в регионах от Китая на востоке, до Северной Африки и Испании на западе. В Европе они распространены в Средиземноморском регионе. Никто не знает, когда колдунай стали популярны в Литве, но можно точно сказать, что это произошло давно. Некоторые из рецептов этого блюда были принесены в Литву в XIV–XV веках южными поселенцами – татарами, караимами и евреями.

Зразы

Это мясное блюдо популярно в Литве и Польше. Рецепты зраз можно найти почти во всех кулинарных книгах с XVII по XIX век. Существуют разные версии этого блюда, но литовские зразы (известные также как «радзивилловские зразы») отличаются от других. Их популярность связывают с распространением французской кухни в XVIII веке. Зразы готовят из мясного фарша (обычно говядины) с начинкой из овощей, грибов и яиц. Едят зразы с бульоном, в котором они варились, с картофельным или